Do đó, uống “trà sữa không đường” cũng có thể khiến lượng đường trong máu tăng nhanh. “Không đường” không nhất thiết có nghĩa là “không carbohydrate” hay “làm chậm quá trình tăng đường huyết”.
3. Khoai tây nghiền
Khoai tây có chỉ số đường huyết là 66, được coi là mức trung bình. Nhưng khi nghiền, chỉ số đường huyết của chúng tăng vọt lên 87! Điều này là do quá trình nghiền làm lộ ra các hạt tinh bột, khiến chúng đặc biệt dễ bị enzyme tiêu hóa tác động. Hơn nữa, khoai tây nghiền thường được làm với bơ, sữa và kem, làm tăng hàm lượng chất béo và đẩy nhanh quá trình hấp thụ đường.
Do đó, khoai tây nghiền có chỉ số đường huyết tương đương với cơm trắng hoặc bánh mì hấp, vì vậy những người có lượng đường trong máu cao nên thận trọng.
4. Bột ngũ cốc nguyên hạt
Bột nhão ngũ cốc nguyên hạt như bột ngô và bột mè thường được quảng cáo là “lành mạnh”. Tuy nhiên, sau khi trải qua quá trình chế biến kỹ lưỡng, chất xơ trong chúng bị phá hủy. Nhờ chất xơ, ngũ cốc nguyên hạt có thể làm chậm quá trình hấp thụ đường và ổn định lượng đường trong máu. Tuy nhiên, sau khi được nghiền thành bột và hồ hóa, các hạt tinh bột sẽ nở ra đáng kể, cho phép cơ thể hấp thụ chúng nhanh hơn, làm tăng lượng đường trong máu thậm chí còn nhanh hơn một số loại ngũ cốc tinh chế.
Ăn một bát bột nhão ngũ cốc nguyên hạt có thể nhanh chóng làm tăng lượng đường trong máu, giống như uống nước đường, hoàn toàn phủ nhận lợi ích điều hòa đường huyết mà ngũ cốc nguyên hạt được cho là mang lại.
5. Bia
Bia có vị đắng, gần như không có vị ngọt, nhưng nguyên liệu thô của nó lại chứa hàm lượng maltose và các carbohydrate khác cao. Các thành phần này nhanh chóng chuyển hóa thành glucose khi vào cơ thể, làm tăng lượng đường trong máu. Hơn nữa, rượu ức chế sự phân hủy glycogen ở gan và kích thích tiết insulin, khiến lượng đường trong máu dao động mạnh, đôi khi ban đầu cao rồi lại thấp. Uống rượu ở bệnh nhân tiểu đường không chỉ làm tăng lượng đường trong máu mà còn có thể gây ra tình trạng hạ đường huyết muộn, một biến chứng nguy hiểm.
Việc kiểm soát đường huyết không chỉ đơn thuần là nếm vị ngọt; mà còn đòi hỏi sự hiểu biết khoa học về đặc tính đường huyết của thực phẩm. Chỉ số đường huyết (GI) là một chỉ số quan trọng cho thấy tốc độ làm tăng đường huyết của thực phẩm. Thực phẩm có GI cao được tiêu hóa nhanh và hấp thụ cũng nhanh hơn, dẫn đến tác động lớn hơn đến đường huyết. Khi lựa chọn thực phẩm, hãy xem xét phương pháp chế biến và hàm lượng dinh dưỡng của chúng, chứ không chỉ hương vị.
Nguồn và ảnh: Sohu