Lươn thường được coi là món ăn bổ dưỡng, đặc biệt với người ốm hoặc trẻ nhỏ. Tuy nhiên, ít ai biết rằng lươn có môi trường sống gần giống cá chạch: hang bùn, ruộng lúa, ao tù.
Thân lươn dài, nhiều nếp gấp da, lớp nhớt dày khiến việc làm sạch trở nên cực kỳ khó khăn. Trứng ký sinh trùng có thể trú ngụ trong các nếp da, khoang bụng và ruột lươn. Nếu sơ chế không kỹ hoặc nấu chưa đủ chín, nguy cơ nhiễm ký sinh trùng là rất lớn.
Theo chia sẻ của những người bán cá lâu năm, lươn là loại “ăn thì ngon nhưng làm thì sợ”. Nhiều người sẵn sàng bỏ thêm tiền để mua cá diếc, cá rô đồng thay vì ăn lươn, vì mức độ rủi ro cao hơn.
4. Cá dọn vệ sinh – “cá rác” xâm lấn, không dành cho bàn ăn
Cá dọn vệ sinh (cá pleco, cá trê miệng hút) vốn được nuôi để làm sạch bể cá cảnh. Tuy nhiên, vài năm gần đây, loài cá này xuất hiện ở các quầy cá giá rẻ, thậm chí được giới thiệu là “cá sông”.
Chế độ ăn của cá dọn vệ sinh cực kỳ đáng lo ngại: tảo, mùn bã hữu cơ, xác sinh vật chết và phân cá. Ruột của chúng chứa rất nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng. Ngoài ra, thịt cá khô, xương cứng, hầu như không có giá trị dinh dưỡng.
Giới buôn cá thẳng thắn thừa nhận: cá dọn vệ sinh chỉ bán cho người không biết, người trong nghề tuyệt đối không ăn, càng không mang về cho gia đình.
3 nguyên tắc quan trọng để ăn cá an toàn hơn
Thứ nhất, chọn nguồn cá uy tín. Không nên ham rẻ mua cá trôi nổi, cá bán ven đường không rõ nguồn gốc. Ưu tiên cá tại siêu thị, cửa hàng thủy sản có kiểm dịch.
Thứ hai, sơ chế cực kỳ kỹ lưỡng. Cá nước ngọt cần được cạo sạch nhớt, loại bỏ hoàn toàn ruột, màng đen trong bụng, máu đông và mang cá. Rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch.
Thứ ba, nấu chín hoàn toàn. Tuyệt đối không ăn cá nước ngọt tái, chưa chín kỹ. Nhiệt độ cao là cách hiệu quả nhất để tiêu diệt ký sinh trùng.
Cá là thực phẩm tốt, nhưng chỉ thực sự an toàn khi được lựa chọn và chế biến đúng cách. Đôi khi, kinh nghiệm của người bán cá lâu năm – những người “biết nhưng không nói” – lại chính là lời cảnh báo thực tế nhất để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.