Thực tế nhiều người không dùng chảo chống dính vẫn có thể làm được món cá rán ngon, giòn rụm. (Ảnh: Sohu)
Nếu bạn muốn rán cá chuẩn như nhà hàng, hãy học các mẹo của đầu bếp sau đây.
Hơi nước trên bề mặt cá, hoặc những giọt nước chưa được lau sạch sau khi rửa, chính là nguyên nhân chính khiến cá bị dính vào chảo. Khi nước gặp dầu sôi, dầu bắn tung tóe, làm bỏng tay bạn, đồng thời làm hỏng lớp da mỏng manh của cá, khiến dầu dính vào đáy chảo. Do đó, nếu là cá tươi hay đông lạnh thì sau khi rã đông bạn cần lau khô thật kỹ bề mặt cá. Có thể dùng giấy ăn để thấm sạch nước giúp cá thêm khô ráo.
Mẹo rán cá không dính chảo: Cá luôn phải được lau khô phần da. (Ảnh: Sohu)
Chảo phải được tráng dầu
Đổ một lượng dầu vừa đủ vào chảo và đun trên lửa lớn. Khi dầu nóng khoảng 70% đến 80% và bốc khói, tráng chảo để dầu nóng phủ kín thành nồi và bôi trơn toàn bộ. Tất cả những nơi cá có thể chạm vào đều phải được bôi trơn bằng dầu nóng. Sau khi dầu nóng được bôi trơn hoàn toàn, đổ dầu nóng ra. Tìm một lọ thủy tinh chứa sạch để bảo quản. Phần dầu này có thể dùng để nấu ăn, làm món trộn salad.
Thêm một thìa muối vào dầu nguội
Đây là một mẹo rán cá không dính chảo rất hiệu quả. Sau khi đổ hết dầu nóng, hãy đổ thêm dầu nguội và thêm một thìa muối vào chảo. Dù bạn rán cá hay rán trứng, hãy nhớ nguyên tắc “chảo nóng, dầu lạnh”.
Muối ăn không tan trong dầu ăn, và nhiệt độ nóng chảy của dầu cao hơn nhiều so với nhiệt độ của chảo, vì vậy sau khi thêm một thìa muối vào chảo, muối sẽ không tan mà chìm xuống đáy nồi, đóng vai trò như một chất cô lập, có thể ngăn cá dính vào nồi một cách hiệu quả.
Rán chậm – mẹo rán cá không dính chảo
Khi rán cá, bạn cần kiên nhẫn và rán chậm trên lửa nhỏ. Không rán trên lửa lớn. Nhiệt độ quá cao sẽ khiến protein biến tính và đông tụ nhanh chóng. Nếu nhiệt độ quá cao, cá sẽ bị dính vào chảo. Rán trên lửa nhỏ sẽ giữ nhiệt độ thấp và nhiệt độ sẽ đều hơn, giúp cá không dễ bị cháy và dính vào chảo.
Áp dụng quy tắc rán với lửa vừa, thêm muối vào chảo sẽ giúp cá không bị dính. (Ảnh: Sohu)
Khi một mặt cá đã vàng nâu, không dùng đũa để lật. Lắc chảo cho cá trượt đều, sau đó dùng xẻng lật cá để tránh làm rách da.
Nếu cá không trượt khi bạn lắc chảo, nghĩa là cá đã dính vào chảo. Không dùng xẻng để vớt cá ra, vì làm vậy sẽ làm rách da hoặc thậm chí làm vỡ cá. Lúc nào bạn nên tắt bếp, đợi chảo nguội rồi dùng xẻng nhẹ nhàng vớt cá ra.
Không chỉ rán cá mà rán thịt cũng rất dễ bị dính chảo. Bạn có thể áp dụng cách này cho các món rán tại nhà. Bên cạnh việc thành thạo kỹ năng, việc bảo quản chảo cũng rất quan trọng. Thói quen rửa chảo sau mỗi lần chiên cũng có thể giúp chống dính và tốt cho sức khỏe. Tránh tận dụng dùng lại chảo cũ để chiên xào, vì lúc này dầu mỡ và cặn thức ăn sẽ bám vào bề mặt chảo, và khi đun nóng lại, một lượng lớn chất độc hại sẽ được sản sinh gây hại cho cơ thể.